その６ 醤油麹（しょうゆこうじ）
Tさん（女性 総務部）
私のおススメは醤油麹です。つくるのはとても簡単で、醤油と麹を１：１で混ぜ合わせ、煮沸消毒したビンなどの保存容器に入れて、1日1回清潔なスプーンで掻き混ぜ、常温で保存。
麹が醤油を吸収してしまった場合は、もう一度ヒタヒタになるように、醤油を足します。使う麹はスーパーなどで冷蔵ケース売場に並んでいる生麹を使い、醤油は発酵を阻害しない酒精（アルコール）不使用の醤油が推奨されています。
今の季節だと3～4日。麹がふやけて柔らかくなったら出来上がりです。出来た醤油麹は、冷蔵庫で保存です。
少し前に塩麹が流行りましたが、塩麹よりも簡単にできて、しかも料理の幅が広いため、一度作ってみたところ、おいしくてハマりました。
今の季節で一番おいしい食べ方は、胡瓜につけて食べること！あとはサラダもイケますし、麹の粒が気になる人はこし器で摺りつぶしたり、醤油だけすくって使うこともできますし、私は万能調味料として大変重宝しています。
