ただいまワタシのお気に入り ~醤油麹

その6 醤油麹(しょうゆこうじ)

出典:生活向上ラボ

Tさん(女性 総務部)

私のおススメは醤油麹です。つくるのはとても簡単で、醤油と麹を1:1で混ぜ合わせ、煮沸消毒したビンなどの保存容器に入れて、1日1回清潔なスプーンで掻き混ぜ、常温で保存。

麹が醤油を吸収してしまった場合は、もう一度ヒタヒタになるように、醤油を足します。使う麹はスーパーなどで冷蔵ケース売場に並んでいる生麹を使い、醤油は発酵を阻害しない酒精(アルコール)不使用の醤油が推奨されています。

今の季節だと3~4日。麹がふやけて柔らかくなったら出来上がりです。出来た醤油麹は、冷蔵庫で保存です。

少し前に塩麹が流行りましたが、塩麹よりも簡単にできて、しかも料理の幅が広いため、一度作ってみたところ、おいしくてハマりました。

今の季節で一番おいしい食べ方は、胡瓜につけて食べること!あとはサラダもイケますし、麹の粒が気になる人はこし器で摺りつぶしたり、醤油だけすくって使うこともできますし、私は万能調味料として大変重宝しています。

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